Pri teh receptih količine niso navedene, saj so recepti povzeti po izročilu naših babic, ki običajno niso merile količin sestavin. Dodajale so jih po občutku, velikokrat pa so bile zaradi pomanjkanja tudi omejene s količinami in sestavinami, ki so jih imele na voljo.

Najbolj znana jed, ki se pojavlja povsod po Sloveniji, je jota.


Jota se pripravlja predvsem v slovenski Istri, na Krasu in v Vipavski dolini, vendar pa jo na bolj ali manj podoben način pripravljajo tudi drugje po Sloveniji. Naše babice so jo kuhale v kotlu nad ognjiščem, ji postopoma dodajale sestavine, začimbe in drobne skrivnosti. Sestavine jote se nekoliko razlikujejo od kraja do kraja. Pripravljamo jo pretežno v zimskih mesecih, ker je precej krepka jed. Skuhamo je lahko s krompirjem ali brez njega, namesto kislega zelja pa lahko uporabimo tudi kislo repo.

Istrska jota je navadno pripravljena brez krompirja, zato se tudi razlikuje od tržaško - kraške oz. vipavske. Na Krasu in v Vipavski dolini pa okus jote radi oplemenitijo tako, da vanjo dajo kuhat  kost pršuta, suha svinjska rebra in drugo suho svinjsko meso.

 

Recepti

Kuhano kislo zelje

Jota s kislo repo

Kraška jota

Bujta repa

Aleluja

Kuhano kislo zelje

zelje
dve manjši čebuli
strok česna
poper
sol
voda

Na olju prepražite sesekljano čebulo, da postekleni. Dodajte sesekljan česen in premešajte, da zadiši. Nato dodajte še zelje in ga med mešanjem na večji temperaturi pražite približno 5 min, da se malo omehča. Solite, poprajte, dodajte 2 dcl vode in na manjši temperaturi dušite dobre pol ure.

Če je med dušenjem izparelo preveč vode, jo še malce dolijte. Zraven postrezite krompir v kosih, ajdove žgance z ocvirki, po želji pa tudi pečenico ali kakšen košček piščanca.
<< nazaj

Jota s kislo repo

repa
krompir
fižol
čebula
pršut
česen
sol, poper
lovorjev list
paradižnik

Krompir olupimo,narežemo na majhne koščke in ga v slani vodi skuhamo do mehkega. V drugem loncu skuhamo fižol, ki smo ga imeli prej namočenega čez noč. Takoj ko voda zavre, jo odlijemo in prilijemo svežo slano vodo. Kuhamo toliko časa, da se fižol zmehča.

Na maslu prepražimo sesekljano čebulo in na kocke narezan pršut (slanino ali šunko). Dodamo kislo repo, prilijemo vodo in nekaj časa kuhamo.

Dodamo krompir, fižol, dva strta stroka česna, sol, poper in lovorjev list. Kuhamo še 10 minut, nato pa joti dodamo na kocke narezan paradižnik.
<< nazaj

Kraška jota

kislo zelje
rjavi fižol
krompir
kost pršuta
čebula
strok česna
jušna osnova
malo oljčnega olja
malce debelejša rezina pršuta
žlica moke
lovorjev list

V večji lonec damo zelje, lovorjev list in kost pršuta. Pristavimo na štedilnik, da zavre.

Fižol skuhamo posebej. Kuhanje in namakanje fižola sta precej dolgotrajna postopka. Če se želite temu izogniti, uporabite že kuhan fižol iz pločevinke.Ko je fižol skuhan, ga primešamo v posodo, v kateri kuhamo zelje.

Medtem operemo krompir, ga olupimo, narežemo na koščke in skuhamo. Olupimo in sesekljamo česen in čebulo, rezino pršuta pa grobo sesekljamo. V ponvi segrejemo oljčno olje in na njem najprej popražimo čebulo, nato primešamo še česen in pršut. Dodamo moko in pražimo še nekaj minut.

Zabelo zlijemo v joto, dodamo krompir ter pri nizki temperaturi kuhamo še 30 minut.
<< nazaj

Bujta repa

Bujta repa je tradicionalna prekmurska jed, ki se pripravlja v zimskem času. Originalno se pripravlja s svinsko mastjo in kostmi, vendar je prav tako okusna, če pri kuhi uporabimo manj maščobe in namesto kosti uporabimo jušno osnovo.

Za 4 osebe potrebujemo:
1 kg kisle repe
100 g prosene kaše
1 žličko rdeče paprike
4 stroke česna
lovorjev list
poper
1 žlica olja
1 manjša čebula
1 žlica moke

V lonec damo kislo repo, rdečo papriko, nasekljan česen in zalijemo z juho. Na vrh vsujemo (in ne vmešamo) proseno kašo in kuhamo približno pol ure. Vmes po potrebi dolivamo juho, vendar pa mora jed ostati gosta.

Ko je kaša kuhana, naredimo še prežganje. Čebulo drobno nasekljamo in jo popražimo na olju. Potresemo z moko in popražimo le toliko, da le-ta malo porjavi (svetlo prežganje) ter zalijemo s skodelico vode. Premešamo in kuhamo nekaj minut, da se moka napne. Vmešamo v repo in prevremo. Solimo in popramo po okusu.
<< nazaj

Aleluja

je najstarejša slovenska velikonočna jed in spomin na čase lakote v prejšnjih stoletjih. Revni ljudje so takrat olupke repe uporabili za juho.

Recepti zanjo se malce razlikujejo, saj so gospodinje v juho dale pač, kar so imele.

Posušene repine olupke kak dan prej namočimo v vodi. Naslednji dan jih skuhamo skupaj s kašo in zalijemo z vodo, v kateri smo kuhali šunko.

Če kaše nimamo, lahko za zgostitev uporabimo tudi pretlačen krompir ali pa v hladni vodi zmešamo moko in naredimo toliko podmeta za juho, da bo le-ta gosta. V juho lahko dodamo še žlico svinjske masti z ocvirki.
<< nazaj